Recepten

Home

 

Marijke´s Tripel

Recept voor 10 liter tripel

Ingrediënten:

 2 kg licht moutextract
 24 gr northern brewer hop
 400 gr kristalsuiker
 4 gr koriander
 3 gr korrelgist voor bovengistend bier
 Eventueel een flesje Westmalle triple
 10 liter water

Proces

In een kookketel moutextract, koriander en het grootste gedeelte van de hop met 3 liter water aan
de kook brengen. Goed roeren. 3 kwartier zachtjes laten koken. Laatste gedeelte van de hop de laatste 5 á 10 minuten toevoegen.

Na het koken de suiker toevoegen. Goed roeren tot suiker is opgelost. In een gistingsvat de wort
door gaasdoek zeven. Het residu enkele keren uitspoelen in heet water. Meten!
Met koud water aanvullen tot 10 liter. Flesje Westmalle erbij. Roeren en dan afdekken met
keukendoek en elastiek. Als de temperatuur 21 graden is, de gist toevoegen. Roeren. Warm
wegzetten. Niet onder de 13 graden, maar ook niet boven de 27 graden. Afdekken met een schone
doek.

Als de temperatuur 15 graden is, het suikergehalte meten met een hydrometer. Noteren. 9 á 10
dagen warm laten staan.
De wort dagelijks afschuimen. Vooral de eerste paar dagen is er een felle gisting. Als het helemaal uit
gegist is weer het suikergehalte meten. Nu kan het alcoholpercentage bepaald worden: b.v. vóór de
gisting S.G. van 1080 einde gisting S.G. van 1020 verschil is 60 = omgezet in alcohol. Volgens de
hydrometertabel levert dat 8,2 % op.

Bottelen d.m.v. heveling. Hevelslang en flesjes ontsmetten met sulfietwater. Beugelflesjes of flesjes
met kroonkurk gebruiken. Voor kroonkurken is wel een kroonkurkapparaat nodig. Gebruik geen
statiegeldloze flesjes, daarvan is het glas te dun. Ook geen wijn of limonadeflessen, wel
champagneflessen.

Met behulp van een droge trechter suiker in de flesjes doen. Deze suiker vergist en bouwt zodoende
koolzuurdruk op. Suikerhoeveelheid: 50 – 100 gr. Per 10 liter bier of 2 – 4 gram per grolschflesje = 45cl.  Ik doe altijd 2 theelepeltjes per Grolschflesje.

Nu afvullen tot ruim 2 cm. van de bovenrand. Bij te volle flesjes is er door de koolzuurdruk kans op
explosiegevaar! Flesje sluiten en goed schudden. Eventueel schoonmaken aan buitenkant.
1 week rechtop op kamertemperatuur wegzetten, daarna nog minimaal 2 á 3 weken koel rechtop
zetten. Ideaal is een temperatuur tussen de 2 en 10 graden. Het bier ontwikkelt zich nog beter in de
weken daarna.

Om het helemaal af te maken: een mooi etiket natuurlijk!

Schuimkraag. Deze is de laatste tijd bij mij wat minder. Een volgende keer probeer ik eens een
hulpmiddel. Er is een poeder in de handel met de naam schuimkraag dat de schuimvorming zou
bevorderen. Dit moet toegevoegd worden vlak voor het bottelen.

Begrippen

1KG extract= 1,6 KG mout; 1KG mout= 0,62 KG extract

Mouten: Het laten ontkiemen van de graankorrels om het zetmeel om te zetten in vergistbare
suikers d.m.v. enzymen

Eesten: Het stoppen van het kiemproces door de korrels te verwarmen. Hoe hoger de temperatuur
waarmee dat gebeurt, hoe donkerder de mout. Het eestproces gaat van 85 – 120 graden.

Schroten: Kneuzen van de mout, grof malen of pletten.

Maischen: Geplette mout wordt in etappes in water verwarmd waardoor het zetmeel in suiker
wordt omgezet en de suikers oplossen in het water. Dit bierbeslag wordt maische genoemd.

Mout: Graan dat heeft gekiemd en is geroosterd.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Likeur à l’Auberge d’Auzon

·      1 liter alcohol 40%

·      20 klontjes suiker

·      40 koffiebonen geplet

·      1 sinaasappel (dun afschillen en in plakken snijden alles er indoen)

·      ¼ muskaatnoot geplet

·      ½ vanillestokje gespleten

·      klein stukje gember (3 cm) in plakjes gesneden

·      3 takjes tijm

Dit alles 1 week laten macereren (trekken) in een afgesloten weckpot en daarna filteren.


Limoncello

Ingrediënten
5 biologische citroenen
400 g witte kristalsuiker
0,5 l water
0,5 l zuivere alcohol van 94°

Bereiding
De citroenen worden eerst goed gewassen vooraleer ze omzichtig geschild worden. De dunne gele bovenzijde van de citroen wordt er met behulp rasp of van een dunschiller (zoals bij wortelen) afgehaald.
De dunne gele schillen worden nu in een bokaal gedaan, daarna er de pure alcohol overgieten. De bokaal wordt daarna afgesloten en de inhoud ervan gedurende een week laten trekken.
Na een week maken we een siroop van kokend water en suiker. Dit mengsel 5 minuten laten koken, de siroop laten afkoelen en toevoegen aan de citroengele alcohol.

Beide vloeistoffen moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
Het mengsel filteren (koffiefilter in een trechtertje). De gefilterde massa in propere, klare glazen flessen gieten en deze een plaats geven in een donkere, frisse plaats (beschutten tegen zonlicht). Na twee à drie weken is de likeur op smaak.
Serveertip: de likeur enkele uren voor het uitschenken in de diepvries plaatsen. IJskoud is het drankje op zijn best, ook de glaasjes mogen vooraf gekoeld worden in het diepvriesvak. Deze handelingen geven een stijlvolle citroenlikeur als eindresultaat!
Limoncello kan ook gebruikt worden in ijsdesserts, fruitsalades, longdrinks of cocktails.

 

Mispellikeur 

(Het recept van pater Hendrikus)

Neem 300 gram rijpe mispels en steek in elke mispel 4 kruidnagels

Vul hiermee een grote glazen pot

Voeg er 300 gram witte suiker bij

Overgieten met jenever van 38% tot alles onder staat

Laat drie maanden rusten

Daarna filtreren.

 

 

Notenlikeur van verse noten

Het klinkt vreemd om een likeur te maken van de onrijpe vruchten van een notenboom, maar het resultaat is een heerlijke lichte notensmaak, met een frisse ondertoon, die niet zo machtig is als een likeur van de rijpe noten zou zijn.

Wat heb je nodig?

-         15 flinke onrijpe walnootbolsters, ideaal is om ze laat juni, begin juli te oogsten, maar het is ook een beetje afhankelijk van het weer.
- 1 liter jenever
- 350 suiker

Verder een flinke pot met deksel of een fles waarin 2 liter kan met een wijde hals. En heel belangrijk..latex handschoenen, dit omdat de bolsters een hardnekkige zwarte kleurstof afgeven.

Bereiding
Maak de bolsters goed fijn (Hamer en rasp). Doe ze samen met de suiker  in de jenever, zo dat ze onderstaan.
Laat dit nu minstens 3 maanden staan. Daarna afzeven door een doek.  De likeur is lekker met ijs, of op een koude winteravond bij de kachel.

 

 

Advocaat klassieke methode

Nodig voor 1 liter:

8 eieren

350 g witte basterdsuiker (Hou je van zoet, gebruik dan 50 gram meer suiker)

merg van 1 vanillestokje

3,5 dl brandewijn

0,5 dl water

 

Klop de hele eieren met de basterdsuiker en de vanillesuiker au bain-marie tot het mengsel lauw is geworden. Klop de vloeistof, van de warmtebron af, koud, dik, wit en luchtig (circa 10 minuten). Meng de brandewijn met water en voeg dat al roerend met kleine scheutjes toe. Zet dit mengsel weer in een bak met warm water (au bain-marie) en roer tot de vloeistof weer is gebonden. Zorg dat het niet te warm (niet boven de 60-65°C) wordt anders gaat het schiften. Roer van de warmtebron af tot de advocaat koud is geworden en doe de advocaat in een goed schoongemaakte pot of fles. Het voordeel van advocaat is dat het niet lang bewaarbaar is, het moet binnen twee tot drie weken op!

Kandeel

een halve, goed gewassen citroen

3 kruidnagels

1 pijpje kaneel

8 eierdooiers

100 gram suiker

1 fles (eenvoudige) witte wijn

 

Bereidingswijze

Doe een deciliter water in een steelpannetje. Snijd van een halve citroen dun de schil af, doe die bij het water, met 3 kruidnagels en het pijpje kaneel. Laat het water een half uurtje zacht trekken en zeef het daarna. Klop 8 eieren los met 100 gram suiker en klop er het gezeefde kruidenvocht doorheen. Warm in een pannetje de wijn op tot lauwwarm (gebruik een geëmailleerd pannetje of een pannetje van roestvrij staal, want andere metalen – zoals aluminium – gaan oxideren). Giet het eimengsel er roerend bij en zet het pannetje in een grotere pan met heet maar net niet kokend water. Bij te grote hitte gaat de kandeel schiften. Blijf roeren tot de wijn licht gebonden is en aan de lepel blijft hangen.

 

Advocaatje met een smaakje

 

Voor 2 flessen van ca 350 ml

20 eieren

165 g suiker

1 vanillestokje

0,5 I gedistilleerd naar keuze (witte rum, brandewijn, jenever)

3 el poedermelk

50 g chocolade (bitter)

2 tl oploskoffie°

3 cl gedistilleerd (bijvoorbeeld bessen- of kersenjenever, eau de vis, cognac, etc.)

ijsblokjes

 

De kunst van het maken van advocaat zit `m in het beheersen van de bain-marie techniek. Opletten dus, dat het 'brouwsel' niet aan de kook komt. Splits de eieren. Houd het wit van 2 eieren apart. Klop in een grote glazen of metalen schaal de ei-gelen met het wit van 2 eieren, suiker en het binnenste van het vanillestokje (eruit schrapen) goed los. Hang de schaal in een pan met warm water (niet warmer dan 60°C). Draai met de (staaf)mixer onder toevoeging van het gedistilleerd (scheutje voor scheutje) au bain-marie in circa 12 minuten tot een mooie gladde saus. Verdeel deze basis-eierlikeur in twee gelijke hoeveelheden.